手抓饼
    发布时间: 2018-03-22 15:27    

正宗台湾手抓饼的配料

  家庭做法:
  高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。
  材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯盐适量
  2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:

  1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
  2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
  3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
  4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
  5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
  正宗台湾手抓饼的做法:
  1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
  2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
  3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
  4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
  5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
  6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
  7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
  8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
  9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

手抓饼又一做法
  
主料:高筋粉
  辅料:黄油、鸡蛋
  调料:盐、味精
  烹制方法:
  1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
  2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
  特点:层层分明,金黄酥脆。

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