火锅市场一路“狂飙”，市井火锅是否依然高歌猛进？高端连锁品牌焕发新生？两两PK能否求同存异，抓住消费者的心!
市井火锅在2023异军突起，那么2024是否依然高歌猛进？！主打单品类的牛肉火锅、鱼蛙火锅在社区居民楼下外摆几十张桌子；地摊盅盅火锅一个单间叫号上千位...在某书上“市井火锅”词条有2万多篇笔记，在某音上有3.1亿次播放量，而在微博上“打卡身边的社区火锅”线万阅读量...
各大餐饮品牌开始凭借市井火锅成本低、易复制、扩张快的优势另辟蹊径，在大环境的压力下，杀出重围！
如今，新的火锅机遇出现，市井火锅是否能依然取得好成绩，而高端品牌火锅是否又能立刻迎来春天呢？而小火锅小品牌势必会遭遇挫折吗？
中高档火锅有一定的底蕴，所以门店一般都会比较的考究，面积也会更大，装修动辄上万甚至几十百来万，以此彰显品牌实力也更能给顾客好的体验感，像“小龙坎”、“海底捞”等就是如此。
而市井火锅以贴近生活为主，所以门面面积一般不会有太大的要求，店内的装修风格基本上都是小桌椅，小众民风感浓厚，所以市井火锅的装修成本会低很多。
市场上一般的传统老火锅，一人一位的价格大约在一百至一百二十左右，但是市井火锅的一人一位的价格大概在七十到八十左右甚至更低。
中高端火锅菜品普遍分量都会比小火锅更多，主打的是产品与体验感，而市井火锅大部分是小碗菜，种类多更能让人尝鲜，满足很多消费者“眼大肚皮小”。
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。针对的更多是年轻消费群体与注重高性价比的客人。
中高端品牌火锅消费者多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领，以70、80后为主。他们消费需求大部分为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级。
国家统计局数据显示，2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，这样的数据告诉了我们什么——大环境的复苏和发展，为中高端餐饮提供了加速的推背力。无疑今年确实是火锅的发力机会。
在充满机会与挑战的今天，在齐头并进的条件下，创新与口味才是火锅不变的真理，同时抓住营销的机会，火锅行业才能在大家的努力下飞速发展。